Γενικά: Προέρχεται από το νέκταρ της καστανιάς και μελιτώδεις εκκρίσεις που παράγονται από την αφίδα Mizocallis castanicola στα βουνά της Β. Χαλκιδικής.
Γεύση και άρωμα: Έχει έντονη γεύση, διαρκή και ελάχιστα υπόπικρη επίγευση. Άρωμα δυνατό.
Χρώμα: Σκούρο καφέ χρώμα.
Κρυστάλλωση: Κρυσταλλώνει αργά σε 1-2 χρόνια.
Διατήρηση: Φυλάξτε το σε δροσερό και σκιερό μέρος.