Ελιές που συλλέγονται τον μήνα Οκτώβριο, έχοντας ωριμάσει κατάλληλα έτσι ώστε να μπορούμε να τις επεξεργαστούμε μ’ ένα καινοτόμο τρόπο ώστε να εξασφαλίζει το μεγάλο μέγεθος, την γλυκιά γεύση και την τραγανή σάρκα.
Από αυτές τις ελιές ο παραγωγός έχει αφαιρέσει το κουκούτσι με μηχάνημα και η γεύση της ελιάς εμπλουτίζεται με μπαχαρικά. Μπούκοβο-σκόρδο και ρίγανη.
Η αναλογία των μπαχαρικών είναι τόση όσο η γεύση της ελιάς να είναι πικάντικη και αρωματική! Η άριστη γεύση της δεν υπάρχει πουθενά αλλού.