Μέλι και ιδιότητες: Τι περιέχει και ποια είναι η διατροφική του αξία

Το μέλι έχει ξεχωριστή θέση στην ελληνική διατροφή. Η φυσική του γλυκύτητα, τα αρώματα και η ποικιλία των γεύσεών του το κάνουν ένα τρόφιμο που μπορεί να συνοδεύσει από το καθημερινό πρωινό μέχρι πιο ιδιαίτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς.

Ποιες είναι όμως οι ιδιότητές του και τι χρειάζεται να γνωρίζουμε για τη σύστασή του;

Τι είναι το μέλι;

Το μέλι είναι ένα αρωματικό, ιξώδες, γλυκό υλικό που προέρχεται από το νέκταρ των φυτών, το οποίο μαζεύουν οι μέλισσες και το μεταβάλλουν για την τροφή τους σε ένα πυκνότερο υγρό και τελικά το αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους.

Η βοτανική προέλευση, η εποχή και οι συνθήκες παραγωγής επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του. Γι’ αυτό το πευκόμελο, το ανθόμελο, το μέλι πορτοκαλιάς και το μέλι ερείκης διαφέρουν μεταξύ τους.

Ποιες είναι οι ιδιότητες του μελιού;

Προσφέρει ενέργεια

Το μέλι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, με βασικά σάκχαρα τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη. Αυτά αποτελούν την κύρια πηγή της ενέργειας που προσφέρει στον οργανισμό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό σε τρόφιμα και ροφήματα, προσθέτοντας παράλληλα το ιδιαίτερο άρωμα της κάθε ποικιλίας.

Περιέχει ένζυμα και οργανικά οξέα

Στη σύσταση του περιλαμβάνονται ένζυμα, όπως η διαστάση, και οργανικά οξέα που συμβάλλουν στη φυσική του οξύτητα. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων και άλλων συστατικών, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με την προέλευση του.

Έχει χαρακτηριστικά που περιορίζουν την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών

Η υψηλή συγκέντρωση σακχάρων, το λίγο διαθέσιμο νερό και η φυσική οξύτητα δημιουργούν συνθήκες που δυσκολεύουν την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών. Σε εργαστηριακές μελέτες έχει παρατηρηθεί αντιμικροβιακή δράση, η οποία διαφέρει μεταξύ των μελιών.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση του θεραπεύει λοιμώξεις.

Απορροφά υγρασία από το περιβάλλον

Το μέλι είναι υγροσκοπικό: μπορεί να απορροφήσει υγρασία από τον αέρα. Γι’ αυτό χρειάζεται καλά κλεισμένο δοχείο και στεγνό κουτάλι. Η σωστή φύλαξη βοηθά να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά του.

Κρυσταλλώνει φυσικά

Η κρυστάλλωση προκαλείται από τον σχηματισμό κρυστάλλων γλυκόζης. Ο χρόνος που χρειάζεται και η υφή που προκύπτει εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες όπως η σύσταση του μελιού και η θερμοκρασία φύλαξης.

Κάποια μέλια κρυσταλλώνουν γρήγορα, ενώ άλλα παραμένουν ρευστά για περισσότερο χρόνο. Η κρυστάλλωση από μόνη της δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης ή νοθείας.

Πώς εντάσσεται στη διατροφή μας;

Το μέλι μπορεί να συνοδεύσει ψωμί, γιαούρτι, φρούτα και τυριά ή να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες και συνταγές. Ακόμη και μικρή ποσότητα μπορεί να προσθέσει γλυκύτητα και άρωμα.

Τα σάκχαρα του, παρότι υπάρχουν φυσικά στο προϊόν, υπολογίζονται στα ελεύθερα σάκχαρα της διατροφής μας. Επομένως, το απολαμβάνουμε με μέτρο, μέσα σε μια διατροφή με ποικιλία και ισορροπία.

Δεν δίνουμε μέλι σε παιδιά κάτω των 12 μηνών, λόγω του κινδύνου βρεφικής αλλαντίασης.

Γνώρισε τις διαφορετικές ποικιλίες

Κάθε ποικιλία προσφέρει διαφορετική γευστική εμπειρία. Δοκίμασε το άρωμα της πορτοκαλιάς, τον χαρακτήρα του πεύκου ή την ένταση της ερείκης και ανακάλυψε ποιες γεύσεις ταιριάζουν στις προτιμήσεις σου.

Στο ΜΕΛΙ ΓΕΩΡΓΑΚΑ, στην Αρναία Χαλκιδικής, σε προσκαλούμε να γνωρίσεις τις ελληνικές ποικιλίες μελιού μέσα από την προέλευση, τη γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.