Ο μελισσοκόμος θα πρέπει να διακρίνεται για το μεράκι για το επάγγελμα ή την ασχολία του, την αγάπη του για τη μέλισσα, τον σεβασμό προς το περιβάλλον και να ακολουθεί ορθούς μελισσοκομικούς χειρισμούς. Μερικοί από αυτούς είναι:

Το κυνήγι ανθοφοριών, η καλή βασίλισσα, οι απαραίτητες επιθεωρήσεις, η διατήρηση της αγνότητας των προϊόντων της κυψέλης από υπολείμματα χημικών ουσιών, η εξασφάλιση νερού στις μέλισσες, η προσοχή στον τρύγο του μελιού, στην θέρμανση του και στην συσκευασία του.

Η εφαρμογή όλων αυτών των καταλήγει σε ένα προϊόν αγνό, φυσικό, βιολογικό και ανεπεξέργαστο.

Το μέλι είναι βιολογικό από την φύση του και μόνο με ανθρώπινη παρέμβαση μπορεί να αλλοιωθεί.

Η διαφορά βιολογικού μελιού που παράγεται με ορθούς μελισσοκομικούς χειρισμούς της συμβατικής μελισσοκομίας και του πιστοποιημένου βιολογικού μελιού είναι ότι το δεύτερο ελέγχεται και πιστοποιείται από συγκεκριμένους φορείς και είναι το μόνο που μπορεί να φέρει την ονομασία ''βιολογικό μέλι'' στην ετικέτα.

Στην Ελλάδα μόλις το 1% των μελισσοκόμων είναι πιστοποιημένοι παραγωγοί βιολογικού μελιού. Στις υπόλοιπες χώρες της Ευρώπης επίσης είναι πολύ χαμηλό το ποσοστό αυτό, που κυμαίνεται από 0% έως 16%

Αιτία των χαμηλών ποσοστών είναι η υψηλή τιμή πιστοποίησης που ζητούν οι οργανισμοί πιστοποίησης.

Μέλι στα μωρά: Από ποια ηλικία επιτρέπεται;

Το μέλι δεν πρέπει να δίνεται σε μωρά κάτω των 12 μηνών. Η οδηγία ισχύει για κάθε είδος μελιού, ανεξάρτητα από την ποικιλία ή την ποιότητά του.

Ο λόγος είναι ότι το μέλι μπορεί περιστασιακά να περιέχει σπόρια του βακτηρίου Clostridium botulinum. Αν αυτά αναπτυχθούν στο έντερο ενός βρέφους, μπορεί να προκαλέσουν βρεφική αλλαντίαση, μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια.

Πού χρειάζεται προσοχή;

Μέχρι το παιδί να συμπληρώσει τον πρώτο χρόνο ζωής του, μη δίνετε μέλι απευθείας και μην το προσθέτετε στο φαγητό, στο νερό, στο γάλα ή στην πιπίλα του. Το ότι ένα μέλι είναι αγνό ή προσεκτικά συσκευασμένο δεν αλλάζει αυτή την οδηγία.

Μετά τους 12 μήνες, το μέλι μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή του παιδιού. Επειδή παραμένει ένα γλυκό τρόφιμο, καλό είναι να καταναλώνεται με μέτρο. Για απορίες σχετικά με τη διατροφή του παιδιού σας, συμβουλευτείτε τον παιδίατρό σας.

Παρουσίαση και γευσιγνωσία όλων των ποικιλιών μελιού και μουντοβίνας. (Με τον Βασίλη Γαλανό και την εκπομπή ''γεύσεις και οίνος'' που προβάλλεται στο Μακεδονία TV)

Οι μέλισσες την άνοιξη και το καλοκαίρι συλλέγουν νέκταρ από τα φυτά της ελληνικής φύσης μετατρέποντας το σε μέλι, αλλά… τελικά πως αυτό φτάνει σε μας? Εδώ έρχεται ο άνθρωπος που ‘’κλέβει’’ το μέλι από τις κηρήθρες και το παράγει μέσω της διαδικασίας του τρυγητού.

Θα σας εξηγήσω την διαδικασία του τρύγου του μελιού και πως τελικά φτάνει στο τραπέζι μας.

Τρυγητός ή τρύγος είναι η εξαγωγή του μελιού από την κυψέλη και η φυγάδευση του προς καταναλωτική κατεύθυνση. Χωρίζεται σε δύο φάσεις:

Σε πρώτη φάση περιλαμβάνονται όλοι οι χειρισμοί που αφορούν την κατάλληλη επιλογή κηρηθρών από τα μελίσσια.

Η επιλογή των κηρηθρών γίνεται με κριτήριο την ωριμότητα του μελιού, που μόλις οι μέλισσες το φέρουν στην κατάλληλη μορφή εξασφαλίζοντας άριστα τις φυσικές ιδιότητες, το σφραγίζουν. Κατά την πρώτη φάση ένα εμπόδιο που καλείται να ξεπεράσει ο μελισσοκόμος είναι η απαλλαγή των επιλεγμένων κηρηθρών από τις μέλισσες που καλύπτουν τις κηρήθρες. Αυτό γίνεται με ‘’τίναγμα’’ της κηρήθρας και στην συνέχεια βούρτσισμα με ειδικές βούρτσες που φέρουν απαλό τρίχωμα ώστε να μην πληγώνονται οι εργάτριες μέλισσες και κυρίως η βασίλισσα.

Αφού επιλεχθούν τοποθετούνται σε άδεια πατώματα και μεταφέρονται σε ειδικό χώρο, κατάλληλα εξοπλισμένο ώστε να αρχίσει η δεύτερη φάση, ο κυρίως τρύγος.

Η δεύτερη φάση περιλαμβάνει όλες τις ενέργειες που αφορούν την εξαγωγή του μελιού από τις επιλεγμένες κηρήθρες και γίνεται σε κλειστό χώρο. Παλαιότερα που δεν υπήρχαν ευκολίες μετακίνησης ο τρύγος γινόταν στα μελισσοκομεία μέσα σε σκηνές. Οι διεργασίες αυτής της φάσεις εκτελούνται με την βοήθεια διάφορων εργαλείων και σύγχρονων μηχανών.

Αρχικά ξεσφραγίζονται (απολεπίζονται) οι κηρήθρες με ειδικά θερμαινόμενα μαχαίρια και στην συνέχεια τοποθετούνται σε μια μηχανή που λέγεται μελιτοεξαγωγέας και είναι το κύριο εργαλείο του τρύγου. Η λειτουργία του στηρίζεται στη δυνατότητα εξαγωγής του μελιού από τα κελιά των κηρηθρών με την φυγόκεντρο δύναμη.

 

Έπειτα ανοίγοντας την κάνουλα στη βάση του μελιτοεξαγωγέα ρέει το μέλι και το τοποθετούμε σε βαρέλια φιλτραρίσματος ώστε να απομακρυνθούν ξένα σώματα (μέλισσες, κερί, κόκκοι γύρης) και ακολούθως αποθηκεύεται σε δοχεία συλλογής μελιού. Έπειτα μεταγγίζεται σε μεγάλα ντεπόζιτα (βαρέλια ωρίμανσης) ώστε να συσκευαστεί σε διάφορες συσκευασίες και ποσότητες για να φθάσει τελικά στο τραπέζι μας.

Η εκπομπή ''Ελλήνων Γεύσεις'' που παρουσιάζει η chef Ντίνα Νικολάου και προβάλλεται από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ βρέθηκε στην Αρναία Χαλκιδικής και στην ''πηγή του μελιού''.. Δοκιμάσαμε μέλι και μουντοβίνα..

Μέλι και ιδιότητες: Τι περιέχει και ποια είναι η διατροφική του αξία

Το μέλι έχει ξεχωριστή θέση στην ελληνική διατροφή. Η φυσική του γλυκύτητα, τα αρώματα και η ποικιλία των γεύσεών του το κάνουν ένα τρόφιμο που μπορεί να συνοδεύσει από το καθημερινό πρωινό μέχρι πιο ιδιαίτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς.

Ποιες είναι όμως οι ιδιότητές του και τι χρειάζεται να γνωρίζουμε για τη σύστασή του;

Τι είναι το μέλι;

Το μέλι είναι ένα αρωματικό, ιξώδες, γλυκό υλικό που προέρχεται από το νέκταρ των φυτών, το οποίο μαζεύουν οι μέλισσες και το μεταβάλλουν για την τροφή τους σε ένα πυκνότερο υγρό και τελικά το αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους.

Η βοτανική προέλευση, η εποχή και οι συνθήκες παραγωγής επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του. Γι’ αυτό το πευκόμελο, το ανθόμελο, το μέλι πορτοκαλιάς και το μέλι ερείκης διαφέρουν μεταξύ τους.

Ποιες είναι οι ιδιότητες του μελιού;

Προσφέρει ενέργεια

Το μέλι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, με βασικά σάκχαρα τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη. Αυτά αποτελούν την κύρια πηγή της ενέργειας που προσφέρει στον οργανισμό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό σε τρόφιμα και ροφήματα, προσθέτοντας παράλληλα το ιδιαίτερο άρωμα της κάθε ποικιλίας.

Περιέχει ένζυμα και οργανικά οξέα

Στη σύσταση του περιλαμβάνονται ένζυμα, όπως η διαστάση, και οργανικά οξέα που συμβάλλουν στη φυσική του οξύτητα. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων και άλλων συστατικών, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με την προέλευση του.

Έχει χαρακτηριστικά που περιορίζουν την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών

Η υψηλή συγκέντρωση σακχάρων, το λίγο διαθέσιμο νερό και η φυσική οξύτητα δημιουργούν συνθήκες που δυσκολεύουν την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών. Σε εργαστηριακές μελέτες έχει παρατηρηθεί αντιμικροβιακή δράση, η οποία διαφέρει μεταξύ των μελιών.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση του θεραπεύει λοιμώξεις.

Απορροφά υγρασία από το περιβάλλον

Το μέλι είναι υγροσκοπικό: μπορεί να απορροφήσει υγρασία από τον αέρα. Γι’ αυτό χρειάζεται καλά κλεισμένο δοχείο και στεγνό κουτάλι. Η σωστή φύλαξη βοηθά να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά του.

Κρυσταλλώνει φυσικά

Η κρυστάλλωση προκαλείται από τον σχηματισμό κρυστάλλων γλυκόζης. Ο χρόνος που χρειάζεται και η υφή που προκύπτει εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες όπως η σύσταση του μελιού και η θερμοκρασία φύλαξης.

Κάποια μέλια κρυσταλλώνουν γρήγορα, ενώ άλλα παραμένουν ρευστά για περισσότερο χρόνο. Η κρυστάλλωση από μόνη της δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης ή νοθείας.

Πώς εντάσσεται στη διατροφή μας;

Το μέλι μπορεί να συνοδεύσει ψωμί, γιαούρτι, φρούτα και τυριά ή να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες και συνταγές. Ακόμη και μικρή ποσότητα μπορεί να προσθέσει γλυκύτητα και άρωμα.

Τα σάκχαρα του, παρότι υπάρχουν φυσικά στο προϊόν, υπολογίζονται στα ελεύθερα σάκχαρα της διατροφής μας. Επομένως, το απολαμβάνουμε με μέτρο, μέσα σε μια διατροφή με ποικιλία και ισορροπία.

Δεν δίνουμε μέλι σε παιδιά κάτω των 12 μηνών, λόγω του κινδύνου βρεφικής αλλαντίασης.

Γνώρισε τις διαφορετικές ποικιλίες

Κάθε ποικιλία προσφέρει διαφορετική γευστική εμπειρία. Δοκίμασε το άρωμα της πορτοκαλιάς, τον χαρακτήρα του πεύκου ή την ένταση της ερείκης και ανακάλυψε ποιες γεύσεις ταιριάζουν στις προτιμήσεις σου.

Στο ΜΕΛΙ ΓΕΩΡΓΑΚΑ, στην Αρναία Χαλκιδικής, σε προσκαλούμε να γνωρίσεις τις ελληνικές ποικιλίες μελιού μέσα από την προέλευση, τη γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.

• Αναγνωρίστηκε ως τοπικό Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης ορεινής Χαλκιδικής η «Μουντοβίνα».
• Κατοχυρώνεται επίσημα η γεωγραφική ένδειξη και η επωνυμία ενός θαυμάσιου ξεχωριστού αποστάγματος, για το οποίο η συνταγή της προετοιμασίας της ζύμωσης και της

  απόσταξης για την παραγωγή  του παραδίδεται από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα.

 

 

 

Τέλος, θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσους βοήθησαν στην προετοιμασία του τεχνικού φακέλου, καθώς και με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, για την αναγνώριση της Μουντοβίνας ως τοπικού Προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης».

Αν έχετε μια ποσότητα μελιού στο σπίτι και δεν θέλετε να σας κρυσταλλώσει ορίστε τι θα κάνετε.

Πολλοί ίσως έχετε αναρωτηθεί γιατί το μέλι κρυσταλλώνει ή ''παγώνει'' όπως αλλιώς λέγεται. Ίσως έχετε σκεφτεί ότι σας κορόϊδεψαν και σας πούλησαν νοθευμένο μέλι. Λάθος!

Η αλήθεια είναι ότι το μέλι κρυσταλλώνει..

     Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική ιδιότητα του μελιού και οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

Μια γευστικότατη εμπειρία έζησαν οι συμμετέχοντες στο TEDx Thessaloniki 2016 που διεξήχθη στο μέγαρο μουσικής Θεσσαλονίκης όπου είχαν την ευκαιρία να κάνουν γευσιγνωσία όλων των ποικιλιών μελιού Γεωργάκα και μουντοβίνας.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Η επιχείρηση Μέλι Γεωργάκα πληροί όλες τις εγχώριες και ευρωπαϊκές προδιαγραφές παραγωγής, συσκευασίας και εμπορίας μελιού και μελισσοκομικών προϊόντων εφαρμόζοντας σύστημα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων (HACCP).



Η επιχείρηση φέρει άδεια καταχώρησης εγκατάστασης τυποποίησης και συσκευασίας μελιού.

Ο κωδικός αριθμός καταχώρησης είναι 64 SM 3



Το μέλι που παράγουν οι μέλισσες τρυγιέται και συσκευάζεται με προσοχή και επιμέλεια σε κατάλληλες εγκαταστάσεις και στις κατάλληλες συνθήκες, δίνοντας έμφαση σε όλα τα στάδια ώσπου το μέλι θα καταλήξει τελικά σ΄εσάς. Έτσι η επιχείρηση θεωρείται από τις πιο καλά οργανωμένες μελισσοκομικές μονάδες στην χώρα. Εργαζόμαστε καθημερινά για να συλλέξουμε όσα οι μέλισσες δημιουργούν για να μπορούμε να τα προσφέρουμε σε εσάς.

   

Στόχος μας είναι ακολουθώντας την πατρογονική παράδοση να συνεχίσουμε να παράγουμε αγνό και ποιοτικό μέλι και μελισσοκομικά προϊόντα άριστης ποιότητας προερχόμενα απ΄ευθείας από την ελλήνική φύση.





Με εκτίμηση,

Οικογένεια Γεωργάκα